کچھ دوسرے ممالک جیسے ایران، عراق، شام اور لبنان میں ، ڈیری مصنوعات کی کھپت بڑے پیمانے پر اور عام ہے، اور دودھ کی مصنوعات کو مختلف قسم کے مقامی کھانوں اور تیاریوں میں استعمال کیا جاتا ہے
مشرق وسطیٰ میں دودھ کی مصنوعات مختلف طریقوں سے کھائی جاتی ہیں ۔ اس خطے میں ڈیری مصنوعات جیسے دودھ، پنیر، چھاچھ، دہی، مکھن اور دیگر ڈیری مصنوعات لوگوں کی خوراک کا اہم حصہ ہیں۔ تازہ یا پاسچرائزڈ دودھ ایک مشروب کے طور پر یا مختلف کھانوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے ۔ اس خطے میں کچھ مقبول مشروبات بھی ہیں جیسے میٹھا دودھ (دودھ میں چینی شامل) اور مونگ پھلی کا دودھ۔
پنیر کی مختلف اقسام جیسے فیٹا پنیر، نابلسی پنیر، ہالومی پنیر، ترکی پنیر وغیرہ مشرق وسطیٰ میں مقبول ہیں۔ پنیر کو مختلف کھانوں، سینڈوچز اور سلاد کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ چھاچھ اور دہی کو مشرق وسطیٰ میں کولنگ ڈرنکس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور ہاضمے کے لیے مفید ہے۔ دہی کو مختلف کھانوں اور چٹنیوں کی تیاری میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مشرق وسطی میں، مکھن عام طور پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ ڈیری مصنوعات جیسے آئس کریم، ڈیری مٹھائیاں اور مختلف کنفیکشنری مصنوعات بھی مشرق وسطیٰ میں کھائی جاتی ہیں۔ ڈیری نے مشرق وسطیٰ کی ثقافت اور کھانوں میں ایک اہم کردار ادا کیا ہے اور اسے اس خطے کے بہت سے مقامی پکوانوں اور تیاریوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔
مغربی ایشیائی ممالک میں فی کس دودھ کی کھپت مختلف ہوسکتی ہے اور اس کا انحصار کھانے کی عادات، تہذیب اور ترقی کی سطح جیسے مختلف عوامل پر ہوتا ہے۔ لیکن عام طور پر، کچھ مغربی ایشیائی ممالک میں ڈیری مصنوعات کی کھپت زیادہ ہے، جب کہ کچھ کم۔ مثال کے طور پر خلیج فارس کے ممالک جیسے سعودی عرب، عمان، قطر اور بحرین میں ڈیری کا استعمال بہت عام ہے۔ یہ ممالک خاص موسمی حالات اور ملکی پیداوار میں کمی کی وجہ سے ڈیری کی درآمدات پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں۔ اسی وجہ سے ان ممالک میں ڈیری مصنوعات کی کھپت بنیادی طور پر زیادہ ہے اور ڈیری مصنوعات کو لوگوں کی روزمرہ کی خوراک میں ایک خاص مقام حاصل ہے۔
کچھ دوسرے ممالک جیسے ایران، عراق، شام اور لبنان میں ، ڈیری مصنوعات کی کھپت بڑے پیمانے پر اور عام ہے، اور دودھ کی مصنوعات کو مختلف قسم کے مقامی کھانوں اور تیاریوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ مغربی ایشیائی ممالک میں، جہاں مشرق وسطیٰ کی ثقافت اور کھانوں کا خاصا اثر ہے، دودھ اور مقامی مصنوعات کے بھرپور ذرائع کی موجودگی کی وجہ سے ڈیری مصنوعات کی کھپت بہت خوشحال ہے۔ تاہم، یہ غور کرنا چاہیے کہ یہ معلومات وقت کے ساتھ اور مختلف حالات میں تبدیل ہو سکتی ہیں۔
مشرق وسطیٰ میں مختلف جانوروں کا دودھ پیا جاتا ہے۔ گائے کا دودھ مشرق وسطیٰ میں دودھ کے سب سے اہم ذرائع میں سے ایک ہے۔ اس علاقے میں گائے کی مختلف نسلیں پالی جاتی ہیں اور گائے کا دودھ تازہ، پاسچرائزڈ، پاؤڈر دودھ یا مختلف ڈیری مصنوعات جیسے پنیر، دہی اور مکھن کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مشرق وسطیٰ میں بکری کا دودھ بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ خاص موسمی حالات جیسے مشرق وسطیٰ والے خطوں میں دودھ دینے والے بکرے بہت عام ہیں۔ بکری کا دودھ مختلف ڈیری مصنوعات جیسے دہی، پنیر اور چھاچھ کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
مشرق وسطیٰ کے بعض علاقوں میں اونٹنی کا دودھ بھی استعمال ہوتا ہے۔ ان علاقوں میں جزیرہ نما عرب اور صحرائی علاقے شامل ہیں جہاں اونٹ پالے جاتے ہیں۔ اونٹ کا دودھ مختلف مقاصد کے لیے تیار کیا جاتا ہے جیسے چھاچھ، پنیر اور دودھ کی مصنوعات کی تیاری۔ مشرق وسطیٰ کے کچھ دیہی اور پہاڑی علاقوں میں بھیڑیں اور بکریاں بھی پالی جاتی ہیں۔ ان جانوروں کا دودھ مقامی ڈیری مصنوعات جیسے پنیر اور دہی کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ مشرق وسطیٰ میں دودھ کی کھپت ہر علاقے کے جغرافیائی حالات، ثقافت اور مقامی روایات پر منحصر ہے اور ہر ملک اور علاقے میں مختلف ہو سکتی ہے۔
