بکرے کا گوشت اس خطے میں کھانے کے ایک اہم ذریعہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور اسے مختلف پکوانوں جیسے گھی، مارکہ اور دیگر مقامی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے
مشرق وسطیٰ مویشی پالنے کی تاریخ کے اہم ذرائع میں سے ایک ہے۔ یہ علاقہ دنیا میں مویشیوں کی افزائش اور گوشت کی پیداوار کے قدیم ترین ذرائع میں سے ایک رہا ہے ۔ اس شعبے میں لوگوں کا تجربہ اور مہارت اس خطے میں گوشت کی پیداوار کے لیے ایک مضبوط نقطہ سمجھا جاتا ہے۔ مشرق وسطیٰ میں حیاتیاتی اور موسمیاتی تنوع بہت زیادہ ہے۔ جنوب میں صحرائی اور خشک علاقوں سے لے کر شمال میں پہاڑی اور اونچے علاقوں تک مویشیوں کی پرورش اور گوشت کی پیداوار کے لیے متنوع حالات ہیں۔ مشرق وسطیٰ کی آبادی بہت زیادہ ہے اور اس خطے میں گوشت کی کھپت زیادہ ہے۔ یہ زیادہ گھریلو کھپت گوشت کی پیداوار کے لیے ایک مضبوط مقامی مارکیٹ بناتی ہے۔
مغربی ایشیائی ممالک گوشت کی پیداوار میں وسیع تنوع رکھتے ہیں۔ اس خطے میں پیدا ہونے والے کچھ مشہور گوشت یہ ہیں:
- ایران، عراق، ترکی اور سعودی عرب سمیت مغربی ایشیائی ممالک میں گائے کے گوشت کی پیداوار بہت عام ہے ۔ گائے کو سرخ گوشت بنانے کے لیے پالا جاتا ہے، اور مقامی اور بین الاقوامی کھانوں میں گائے کے گوشت کا استعمال بہت عام ہے۔
- کچھ مغربی ایشیائی ممالک جیسے ایران، عراق، ترکی اور سعودی عرب میں بکریوں کی فارمنگ عام ہے۔ بکرے کا گوشت اس خطے میں کھانے کے ایک اہم ذریعہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور اسے مختلف پکوانوں جیسے گھی، مارکہ اور دیگر مقامی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔
- مغربی ایشیائی ممالک میں بھی چکن کی افزائش بہت عام ہے اور روز مرہ کے مختلف پکوانوں میں چکن کے گوشت کا استعمال عام ہے۔ گوشت اور انڈے کی پیداوار میں مرغیوں کو پروٹین کے ایک اہم ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
- بھیڑ کا گوشت کچھ مغربی ایشیائی ممالک جیسے عراق، ترکی اور سعودی عرب میں بھی تیار کیا جاتا ہے اور اسے مقامی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔
- سعودی عرب اور عمان جیسے ممالک میں مچھلی اور سمندری مصنوعات کی پیداوار بھی بہت مقبول ہے۔ اس خطے میں لمبے ساحل ہیں اور خلیج فارس اور بحیرہ عرب کے پانیوں میں صنعتی طور پر ٹھنڈی مچھلی، سالمن اور کیکڑے جیسی مچھلیوں کی کاشت کی جاتی ہے۔
ہر ملک میں گوشت کی پیداوار اور کھپت موسمی حالات، آبادی میں کمی اور دیگر ثقافتی اور اقتصادی عوامل کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔ مغربی ایشیائی ممالک میں جہاں آبادی کی اکثریت مسلمان ہے، عام طور پر مذہبی اور ثقافتی وجوہات کی بنا پر خنزیر کے گوشت کی پیداوار ممنوع ہے۔ لہذا، ان ممالک میں سور کے گوشت کی پیداوار بہت محدود یا نایاب ہے۔ تاہم، کچھ مغربی ایشیائی ممالک جن کی غیر مسلم آبادی زیادہ ہے اور جن کا سرکاری مذہب اسلام نہیں ہے وہ سور کا گوشت پیدا کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر:
- آرمینیا ایک غیر مسلم ملک ہے اور وہاں سور کے گوشت کی پیداوار ہوتی ہے۔
- جارجیا بھی ایک غیر مسلم ملک ہے، اور اس کے کچھ خطوں میں، جیسے اجریا کے علاقے میں، سور کے گوشت کی پیداوار اور استعمال عام ہے۔
- اسرائیل متنوع آبادی والا ملک ہے، جہاں غیر مسلم آبادی کے لیے سور کا گوشت استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ نتیجے کے طور پر، اسرائیل میں سور کا گوشت بھی پیدا ہوتا ہے ۔
مشرق وسطیٰ کو آبی وسائل کی کمی کے مسئلے کا سامنا ہے۔ گوشت کی پیداوار کے لیے بہت زیادہ پانی کے وسائل کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس خطے میں پانی کی کمی گوشت کی پیداوار میں حدیں پیدا کر سکتی ہے۔ مشرق وسطیٰ کے کچھ ممالک میں گوشت کی پیداوار زیادہ مانگ کی وجہ سے درآمدات پر منحصر ہے۔ یہ انحصار پابندیوں یا بین الاقوامی قیمتوں میں تبدیلی جیسے حالات میں مسائل پیدا کر سکتا ہے۔ مشرق وسطیٰ کے بہت سے ممالک میں، مذہبی اور ثقافتی وجوہات کی بناء پر، سور کے گوشت کا استعمال ممنوع ہے۔ یہ پابندی سور کے گوشت کی پیداوار اور مارکیٹ میں پابندیاں پیدا کر سکتی ہے۔
