مغربی ایشیا کے لوگ، خاص طور پر ایران، عراق، ترکی اور لبنان جیسے ممالک میں، اپنے روایتی کھانوں کی تیاری میں اناج اور پھلیاں بہت زیادہ استعمال کرتے ہیں
اناج اور پھلیاں مشرق وسطیٰ کے لوگوں کی زندگیوں میں بہت اہم ہیں اور انہیں ان کی خوراک کا ایک اہم حصہ سمجھا جاتا ہے۔ اناج اور پھلیاں، خاص طور پر چاول، گندم، جو اور چنے، مشرق وسطیٰ کے لوگوں کے لیے توانائی کا بنیادی ذریعہ ہیں۔ ان غذاؤں میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں جو جسم کے لیے ایندھن کا کام کرتے ہیں اور روزمرہ کی سرگرمیوں کو انجام دینے کے لیے ضروری توانائی فراہم کرتے ہیں۔ پھلیاں مشرق وسطیٰ کی خوراک میں پروٹین کے سستے اور بھرپور ذرائع کے طور پر ایک خاص مقام رکھتی ہیں۔ مغربی ایشیا کے لوگ، خاص طور پر ایران، عراق، ترکی اور لبنان جیسے ممالک میں، اپنے روایتی کھانوں کی تیاری میں اناج اور پھلیاں بہت زیادہ استعمال کرتے ہیں۔
- قورمے سبزی : یہ ڈش پھلیاں جیسے سبز پھلیاں اور تریخینا (ایک قسم کی پھلی) اور مختلف سبزیوں جیسے لیکس، میتھی اور اجمودا کے استعمال سے تیار کی جاتی ہے۔ قرمے سبز زئی ایران کے مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے ۔
- دال چاول : یہ ڈش دال، چاول اور مختلف مسالوں جیسے ہلدی، دار چینی اور الائچی کا استعمال کرکے تیار کی جاتی ہے۔ دال پیلاف ایک روایتی ایرانی ڈش ہے جسے عام طور پر گوشت اور خشک میوہ جات جیسے بلیک بیری یا بیر سے سجایا جاتا ہے۔
- دال : دال ایک قسم کی پھلی ہے جو مشرق وسطیٰ اور ہندوستانی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ دال کے پکوان کی تیاری میں چنے، دال، پھلیاں اور دال کا مرکب استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دال کے پکوان عام طور پر مسالوں اور سبزیوں جیسے پیاز، لہسن اور ادرک کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔
- پھلیاں کے ساتھ چاول : یہ ڈش چاول، سرخ پھلیاں اور مختلف مسالوں جیسے زعفران اور دار چینی کا استعمال کرکے تیار کی جاتی ہے۔ پھلیوں کے ساتھ ہل ایران کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، جسے عام طور پر گوشت یا چکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- کوفتے : یہ ڈش کٹے ہوئے گوشت اور پھلیاں جیسے مٹر یا دال کا استعمال کرکے تیار کی جاتی ہے۔ میٹ بالز کو عام طور پر ٹماٹر کی چٹنی اور مختلف مسالوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور یہ بہت سے مغربی ایشیائی ممالک میں ایک اہم ڈش کے طور پر مقبول ہیں ۔
یہ مغربی ایشیائی لوگوں کے روایتی کھانوں کی چند مثالیں ہیں جن میں اناج اور پھلیاں ہیں۔ ہر دوسرے ملک اور خطے میں بھی مختلف اناج اور پھلوں کے ساتھ خصوصی کھانے ہیں۔ اناج اور پھلیاں مشرق وسطیٰ میں لوگوں کی اہم خوراک ہو سکتی ہیں، خاص طور پر غربت اور کم آمدنی والے حالات میں۔ اناج اور پھلیاں، ان کی نسبتاً کم قیمت اور آسان رسائی کی وجہ سے، مشرق وسطیٰ کے لوگوں کے لیے اقتصادی خوراک کے ذرائع سمجھے جاتے ہیں۔ وہ کھانے میں پروٹین، فائبر، وٹامنز اور معدنیات کا سب سے سستا ذریعہ ہوسکتے ہیں ۔
اناج اور پھلیوں میں بہت زیادہ فائبر، پروٹین، وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں۔ ان کھانوں کا استعمال صحت مند کھانے اور لوگوں کی غذائی ضروریات کو پورا کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔ مشرق وسطیٰ کے کئی ممالک اناج اور پھلیاں پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ ان غذائی وسائل کو مقامی بنیاد کے طور پر لوگوں کی غذائی ضروریات کو پورا کرنے اور خوراک کی درآمدات پر انحصار کم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
