دیگر ثقافتوں میں، جیسے کوریا، چین، جاپان، روس، جنوبی امریکہ، اور دنیا کے دیگر حصوں میں، اچار کا استعمال ایک روایتی اور مقبول طریقہ کے طور پر مختلف قسم کے کھانوں کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے لیے عام ہے
اچار کا استعمال کئی ثقافتوں اور ممالک میں عام ہے۔ یہ کھانے کئی ثقافتوں میں اچار اور اچار کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ کوریائی کھانوں کے حصے کے طور پر مختلف اچار عام ہیں۔ مثال کے طور پر، کیمچی (اچار والا مکئی)، کمچی گوجے (اچار والے ٹماٹر) اور موچو (مختلف اچار) کوریا میں مشہور ہیں۔ چین میں مختلف قسم کے اچار، خاص طور پر کھیرا، ٹماٹر اور ساورکراٹ بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ اچار کی ایک قسم جسے سوکیمونو کہتے ہیں، جس میں اچار والی سبزیاں اور سمندری سبزیاں شامل ہیں، جاپان میں تیار کی جاتی ہیں۔ ایران میں مختلف قسم کے اچار تیار کیے جاتے ہیں، خاص طور پر کھیرا، گاجر، پھلیاں اور ٹماٹر کے اچار۔ ترکی میں مختلف قسم کے اچار تیار کیے جاتے ہیں، جیسے اچار والی کھیرے اور اچار والی سبزیاں۔ مختلف اچار جیسے سالسا (اچار والے ٹماٹر) اور ایکوی (اچار والی مرچ) جنوبی امریکہ میں خاص طور پر میکسیکو میں مقبول ہیں۔
اچار کو بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ انہیں عام طور پر سبزیوں، مین کورس اور روٹی کے ساتھ الگ پلیٹوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ اچار کو ذائقہ یا کھانے کی سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ اچار کھانے پر گارنش کے طور پر رکھے جا سکتے ہیں یا مسالیدار اور کھٹا ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ کوریا میں، اچار کو بھوک بڑھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ وہ اکثر پیلاف، سوپ یا دیگر پکوانوں میں شامل ہوتے ہیں اور انہیں ڈش کا بنیادی جزو سمجھا جاتا ہے۔ اچار کو سائیڈ ڈش کے طور پر اور بعض صورتوں میں ناشتے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ ترکی میں اچار کو سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ وہ عام طور پر برتنوں کے ساتھ الگ الگ پلیٹوں پر رکھے جاتے ہیں۔
اچار کو روٹی اور پنیر کے ساتھ ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ جاپان میں اچار کو کھانے کے لیے گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ انہیں سوپ، پیلاف اور دیگر پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اچار اکثر سشی (جاپانی کھانے) پر گارنش کے طور پر استعمال ہوتے ہیں اور اس کے ذائقے اور ظاہری شکل میں اضافہ کرتے ہیں۔ جنوبی امریکہ میں (جاری ہے)، خاص طور پر میکسیکو میں، اچار کو مقامی کھانوں کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اچار کو اکثر ٹیکوز، برریٹو اور میکسیکن کے دیگر پکوانوں کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اچار ایک قسم کا کھٹا اور اکثر تیزابی کھانا ہے جو کئی ثقافتوں اور ممالک میں مقبول ہے۔ یہ غذائیں بنیادی طور پر پھلوں، سبزیوں یا ادرک کے سرکہ، سفید سرکہ یا دیگر سرکہ میں تحلیل ہونے والی دیگر کھانوں سے بنائی جاتی ہیں اور نمک، مصالحے اور کچھ سبزیاں ڈال کر طویل عرصے تک محفوظ رہتی ہیں۔ اچار تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے عام کھانے کے اجزاء یہ ہیں:
- اچار والے کھیرے کو تیار کرنے کے لیے کھیرے کو سرکہ اور نمک میں دیر تک بھگو کر رکھا جاتا ہے۔
- پھلیوں کا اچار بنانے کے لیے پھلیوں کو سرکہ اور نمک میں ڈال کر تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
- ٹماٹروں کو سرکہ اور نمک میں محفوظ کیا جاتا ہے، بعض اوقات اچار کے محلول میں زیرہ اور دیگر مصالحے ڈال کر محفوظ کیا جاتا ہے۔
- کالی مرچ کو سرکہ اور نمک میں محفوظ کیا جاتا ہے، بعض اوقات دیگر مصالحوں کے ساتھ اچار کے محلول میں۔
- گوبھی کو سرکہ، نمک اور کچھ مصالحوں کے ساتھ اچار بنایا جاتا ہے۔
- کچھ اچار میں اچار کے علاوہ مٹھاس بھی ڈالی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر اچار والی گاجریں عموماً میٹھی ہوتی ہیں اور اس کی تیاری میں شہد اور چینی بھی استعمال ہوتی ہے۔
اچار سرکہ یا تیزابی مادوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے کیونکہ سرکہ اور تیزاب نقصان دہ مائکروجنزموں کی افزائش کے لیے تیزابی ماحول فراہم کرنے کے کام کو روکتے ہیں اور ابال کے عمل کو شروع کرتے ہیں۔ سرکہ اور تیزاب، بشمول پھلوں اور سبزیوں کے نچوڑ میں، antimicrobial خصوصیات ہیں اور مائکروجنزموں کی نشوونما کو روک سکتے ہیں۔ یہ antimicrobial خاصیت وقت کے ساتھ ساتھ اچار کی صحت کو برقرار رکھنے اور برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ سرکہ اور تیزاب ابال کے ذریعے کھانے کی ساخت اور ذائقہ کو تبدیل کرتے ہیں۔ اچار بنانے کے عمل میں سرکہ یا تیزاب اچار کے اہم جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سبزیوں یا دیگر کھانوں میں سرکہ اور تیزاب شامل کرنے سے نقصان دہ مائکروجنزموں کی افزائش کو کنٹرول کیا جاتا ہے اور ابال کا عمل شروع ہو جاتا ہے۔ ابال کے دوران سبزیوں میں موجود شکر تیزاب میں تبدیل ہو جاتی ہے جس کے نتیجے میں اچار بنتا ہے۔ سرکہ اور تیزاب، جو اچار بنانے کا اہم ایجنٹ ہیں، اچار کو کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ دیتے ہیں۔ یہ کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ ان پکوانوں میں ایک نئی جہت کا اضافہ کرتا ہے، جس سے وہ مزید لطف اندوز ہوتے ہیں۔
کھانوں کو محفوظ رکھنے اور ان کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے اچار کے استعمال کی ایک بہت پرانی تاریخ ہے۔ یہ طریقہ قدیم زمانے سے ہے اور دنیا کی مختلف ثقافتوں اور خطوں میں مسلسل استعمال ہوتا رہا ہے۔ اچار کی تاریخ کو سرکہ میں کھانے کو محفوظ کرنے کے پہلے طریقوں اور قدیم ثقافتوں میں اس کے اچار کی خصوصیات سے پتہ چلا جا سکتا ہے۔ اچار کو خشک موسموں میں یا طویل عرصے تک، قبل از مسیح سے لے کر آج تک محفوظ رکھنے اور غذائیت کے لیے ایک مقبول طریقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ مشرق وسطیٰ میں اچار کی ایک بہت لمبی تاریخ ہے اور اسے تقریبات، کھانے کی میزوں اور لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں میں اہم غذائی اجزاء میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ ایران میں اچار سردیوں میں کھانے کو محفوظ رکھنے اور دوسرے موسموں میں بہار کی سبزیوں کے استعمال کے روایتی طریقے کے طور پر مشہور ہیں۔ دیگر ثقافتوں میں، جیسے کوریا، چین، جاپان، روس، جنوبی امریکہ، اور دنیا کے دیگر حصوں میں، اچار کا استعمال ایک روایتی اور مقبول طریقہ کے طور پر مختلف قسم کے کھانوں کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے لیے عام ہے۔
